数に限りのある素材、魚にこだわった高級ひもの  高品質の海産物 ・ 湘南高級干物 |
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| 美味しさの秘密 | |
| 毎日、仕入 | 毎朝、午前3時半に起床。気に入った魚を仕入れる為、市場や漁港に買出しに行く |
| 魚に対する選択眼 | 鮮度の良いのは当然だが更に自分の目に適った魚だけを選び価格を問屋と交渉する。その結果その日に製造できないものもあります。 |
| 毎日、製造 | 毎日の売れ行きをみながらその日販売する量を製造する。(基本的に造り置きはしない。) |
| 丁寧な仕上げ | 魚1枚1枚、歯ブラシで血合いを洗い落としている。(通常はホースで水をかける程度) |
| きめ細かな塩加減 | 天然粗塩。魚の大きさの大小、脂の乗り加減、魚の種類によって塩加減を替えている。甘塩が基本。 |
| しっかり乾燥 | 低温冷風乾燥機、オゾン殺菌で５時間程度乾燥させる。 天日干しとの比較は後段にて詳しく説明。 |
| 工場作業風景 | ||||||||||||
 乾燥させるため棚に並べる |
 左より金目鯛、いさき |
 丁寧な洗浄作業 |
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| 鎌倉在住の味にうるさい作家や文化人にも高く評価されています。 |  その日入荷した魚を検品している工場長 |
百の言葉で説明するより一回食べて 戴ければわかる |
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| 天日干しと乾燥機干しの違いについて | ||||||||||||
NHKの番組【ためしてガッテン】によりますと両者ともうまみ成分のアミノ酸の量は変わらないが天日干しは表面に多く集まり 乾燥機干しは均等になっているそうです。
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