老舗ひもの専門店
片瀬江の島



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美味しさの秘密
毎日、仕入 毎朝、午前3時半に起床。魚の仕入れに市場に買出しに行く
魚に対する選択眼 鮮度の良いのは当然だが更に自分の目に適った魚だけを選び価格を問屋と交渉する。その結果その日に製造できないものもあります。
毎日、製造  毎日の売れ行きをみながらその日販売する量を製造する。
(基本的に造り置きはしない。)
丁寧な仕上げ 魚1枚1枚、歯ブラシで血合いを洗い落としている。
(通常はホースで水をかける程度)
きめ細かな塩加減   天然粗塩。魚の大きさの大小、脂の乗り加減、魚の種類によって塩加減を替えている。甘塩が基本。
しっかり乾燥 低温冷風乾燥機、オゾン殺菌で5時間程度乾燥させる。
天日干しとの比較は後段にて詳しく説明
工場作業風景

その日入荷した魚を検品している工場長

職人が丹精こめた
手造り


丁寧な洗浄作業
塩分控えめ無添加の干物はしっとりと上品な味わい。
材料を吟味し職人の手で丹精こめて造られた高級干物です。
未冷凍で鮮度そのままに冷蔵配送します。
(真夏期間は冷凍配送)

乾燥させるため棚に並べる
天日干しと乾燥機干しの違いについて

TV情報番組【○○○○ガッテン】によりますと
両者ともうまみ成分のアミノ酸の量は変わらないが
天日干しは表面に多く集まり乾燥機干しは均等になっているそうです。

良いと思われる点 悪いと思われる点
天日干し 太陽に当たっているから何か体に良さそう。
健康的なイメージ
当店もずっと以前は天日干しでしたが以下の理由で止めました

ハエの数がハンパではない。ほとんどが卵を産みつける。
烏や蜂及び猫に横取りされる。どういうわけか烏と蜂はイカが好き なようだ。
イカは蜂によって穴だらけにされてしまう。
夏場は強烈な太陽の日によって乾燥する前に傷んでしまう。お日様の照り加減はまだらなので均等に乾燥しない。
天候に左右される
乾燥機干し 冷風乾燥でオゾン殺菌なのでなんといっても清潔。
うまみ成分のアミノ酸の量も天日干しと変わらない
計画的に生産ができる
無機質なイメージ

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