老舗ひもの専門店
片瀬江の島


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美味しさの秘密
仕入
市場に魚の買出しに行く
魚に対する選択眼 鮮度の良いのは当然だが更に自分の目に適った魚だけを選ぶ
その結果その日に製造できないものもあります。
製造  売れ行きをみながら製造する。
丁寧な仕上げ 魚1枚1枚、歯ブラシで血合いを洗い落としている。
(通常はホースで水をかける程度)
きめ細かな塩加減   天然粗塩。甘塩が基本。
魚の大きさ、脂の乗り加減、魚の種類によって塩加減を替えている。
しっかり乾燥 低温冷風乾燥機、オゾン殺菌で5時間程度乾燥させる。
天日干しとの比較は後段にて詳しく説明
工場作業風景

入荷した魚を検品している工場長

職人が丹精こめた
手造り


丁寧な洗浄作業
塩分控えめ無添加の干物はしっとりと上品な味わい。
材料を吟味し職人の手で丹精こめて造られた高級干物です。
鮮度そのままに冷蔵配送します。(夏期間は冷凍配送)

乾燥させるため棚に並べる
天日干しと乾燥機干しの違いについて

TV情報番組【○○○○ガッテン】によりますと
両者ともうまみ成分のアミノ酸の量は変わらないが
天日干しは表面に多く集まり乾燥機干しは均等になっているそうです。

良いと思われる点 悪いと思われる点
天日干し


太陽に当たっているから
何か体に良さそう。
健康的なイメージ
当店も以前は天日干しでしたが
以下の理由で止めました


衛生的でない・ハエなど
烏や蜂及び猫に横取りされる。烏と蜂はイカが好きなようで、蜂によって穴だらけにされてしまう。
夏場の強烈な日差しで乾燥する前に傷んでしまう。
お日様の照り加減で均等に乾燥しない。

天候に左右される
乾燥機
干し
冷風乾燥でオゾン殺菌なので
なんといっても清潔。
うまみ成分のアミノ酸の量も
天日干しと変わらない
計画的に生産ができる
無機質なイメージ

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